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肉松面包难寻真肉松好肉松有这3个特点

2019-05-12 15:14:02 | 来源: 汤羹

近期,有市民爆料称,市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”,这类豆粉松“原料跟猪肉无关,是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。记者调查发现,加入了少量肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿,几近已经是烘焙行业内公然的秘密。厂商为了下降本钱,使用的并不是真实的肉松。

对此,食品行业专家表示,目前国内肉松类制品还没有统1标准,如果以豆粉或肉粉松为配料,但产品名称却打着“肉松”的名义,这类做法将涉嫌讹诈消费者,1经发现可向相干部门举报。

如何辨认好的肉松呢?

首先建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松,尽可能不要买散装肉松产品。

接下来就是看配料表,如果是猪肉松,配料表里应当有猪肉,如果只看到淀粉或豌豆粉等,而没有猪肉,那就不是正宗的猪肉松了。

最后,优良肉松色彩为金黄或淡黄色,有光泽,有弹性,呈疏松絮状,无结块变质发霉等现象,闻起来有肉香味,吃起来肉质鲜嫩,无肉筋碎骨,无渣滓,入口即化。

同时还需要提示大家,对已开包、开盖的肉松不宜久放,应尽快食用,因此建议买有独立小包装的。另外,肉松的钠和能量偏高,尽可能少吃,特别是儿童。

如果喜欢吃肉松,无妨自己在家做1点,既能保真也能保证食品卫生。

如果做猪肉松要买猪腱子肉,先把肉炖烂,用肉做肉松,用汤来煮粥。炖烂的肉用勺子压1下就会散开,再撕成1丝1丝的。把肉丝放进锅里,用很小的火渐渐炒干(火要小,否则容易炒焦),最后把炒干的肉丝放进料理机中打碎。依照这类方法也能够做鱼肉松、鸡肉松等。自制肉松没有添加防腐剂,1次不要做太多,放在冰箱保存,尽早吃完。

炒制时可以加少许盐、酱油等调味品,但是不建议加味精、鸡精等增鲜剂。如果想增加肉松的鲜味,可以加入干贝、虾干、小虾米、海蛎干等,有助于补钙。

但是家长注意,市售肉松不该给孩子多吃,为何呢?由于肉松通常不会用最优良的肉来制作,原料品质不能保证,而经太长时间炒制,维生素被大量破坏,而炒制时也会加很多盐及料酒、茴香、肉蔻等调味品,味道香,但不合适孩子吃。而且,有些香酥型的肉松中糖含量较高,孩子吃多了也非常不好。(综合自北京青年报、健康时报)

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