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家常宴客糖醋小排的做法

2019-05-16 12:51:40 | 来源: 主食

这是1套最简单的方法做糖醋小排,像煲汤1样1煮到底,最后调味时我给出参考的量,关键还是靠自己的舌头,多尝,尝到是自己最喜欢的味道为止。

这类做法完全无油烟,也不用记口诀,毫无意理负担,想吃随时做。从没做过菜的新手也能1看就会,零厨艺轻松弄掂经典大肉菜。

做法简单,味道却不简单哦,不信你试试!

主材:小肋排1斤

配料:8角1个、桂皮1小段、花椒20料、姜1块、葱两根

调味料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋

1、8角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净,用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱。

2、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子,捞出排骨,直接放入步骤1烧开的炒锅中。

3、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入1勺料酒,数滴香醋,再次煮开后调中小火。

4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐1小勺,冰糖3大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖。

5、还剩只到排骨1半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候候可以尝1下,不够咸可以加少许生抽。继续煮至汤汁很少时加入3勺香醋。

6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻,起锅前再加小半勺香醋翻匀便可。

贴士:

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。

2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。

3、我共加了3次醋,第1次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第2次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第3次可以根据自己喜欢的酸度加醋。

4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候候不要走开。

5、终究的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最合适自己的味道了。

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